小的時候,就聽老一輩的說老菜脯是很營養的,用來燉煮雞湯是再好不過了。
大一點的時候,聽說現在老菜脯已經很少了,就算想買也很不容易了。老菜脯是越老越珍貴,越老越值錢,在台灣還被稱為窮人家的人蔘。
最近,花洛米知道了高家老菜脯,他們的老菜脯可是等待了20年才孕育出來的好味道,這次有機會跟他們合作實在是太開心了。
收到高家老菜脯之前,我並沒有對於包裝有太多的期待,大概是因為還停留在老一輩將食材放在用紅色蓋子的塑膠透明罐中吧!但沒想到,收到一打開來,這是精品禮盒吧!的確,精心設計過,而且非常也質感的禮盒,讓花洛米覺得耳目一新。這樣的設計,真是送禮自用兩相宜。


禮盒的每一面都是店家想告訴大家的資訊。
這一面告訴大家怎麼簡單煮出一鍋營養好喝的老菜脯蛤蜊雞湯。還讓大家知道老菜脯的得到是多麼的不容易。
陳年老菜脯是從白蘿蔔採收刷洗表面泥土後,經過近2個月反覆的醃、壓、翻、曬後,至可收藏的程度,再將其儲存於陶甕中。之後每年都予以翻動(非常費工),製程實為繁瑣,還需要等待20年以上的時光,才能成為真正的陳年老菜脯。


這一面,則告訴大家,老菜脯真的富含了很多很棒的營養成分。而且就連電影總舖師都說了這是台灣特色食材喔!


這一面則是跟大家說,高家老菜脯用的是台灣彰化種植的白蘿蔔,而且不添加任何的防腐劑和色素,請大家安心食用。


而且,為了讓想送禮的人更方便,店家設計了典雅大方的提袋,讓你提出去很有面子喔!


高家老菜脯,一盒裡面有10包,每一包有50g都是密封包裝。這樣一小包一小包的包裝方式,非常適合沒有天天煮飯的現代人喔!(不就是在說花洛米嗎?哈哈~心虛地笑了)


每一包的包裝也都有在一次的告訴你怎麼煮出好喝美味的老菜脯蛤蜊雞湯,就算零廚藝的人,也可以看著上面的步驟跟著煮。


現在,也讓花洛米來跟大家說一下,怎麼用一包高家老菜脯煮出三道美味料理喔!

老菜脯蛤蜊雞湯
今天的食材,雞腿一隻(約1斤),蒜頭7大顆,薑片3片,吐好沙的蛤蜊半斤,還有最重要的高家老菜脯(花洛米用了2/3包)


先將老菜脯用水稍微沖一下,是沖一下喔!不需要浸泡,不然有些營養成分也會因為浸泡而流失,反而可惜了。


鍋中放入1500CC的水下去煮滾。(因為花洛米家只有2大2小,所以這樣的份量比較剛好)
水滾之後,直接將2/3包的高家老菜脯、蒜頭、還有薑片一起放進去,然後轉小火煮40分鐘。


這時候,可以將切塊的雞腿用熱水川燙約3分鐘去血水。


去好血水之後的,將雞腿撈起來在一邊備用。


在煮的過程,會發現鍋內的水慢慢變色囉!不過,花洛米在這邊小小提點,這40分鐘,千萬不要打開鍋蓋,這樣香氣可是會跑掉的喔!


40分鐘到了之後,打開鍋蓋,已經可以明顯看到湯的顏色變深了,而且打開鍋蓋的瞬間,香氣撲鼻啊!


這時候把已經川燙好去血水的雞腿,一塊一塊準備放進去吧!


都放好之後,我們就要再蓋起鍋蓋了。繼續用小火慢煮20分鐘,讓雞肉的甜味也入到湯中吧!


等到20分鐘過去後,再度打開鍋蓋,我們要將已經吐好沙的蛤蜊放進去囉!


在這邊,就不用啥等幾分鐘了,只要蛤蜊通通都開了,就是該關火的時候了。


大功告成,趕快裝一碗來喝看看。
果然是我印象中小時候的味道,看著這一碗,突然覺得自己廚藝好像大大提升了!(竊笑~)
連花洛米家的老爺都說,這湯很合他的味喔!


老菜脯蔥花蛋
煮了雞湯後,還剩下1/3的高家老菜脯,花洛米取了這其中的一半,用來料理這第二道菜。
準備的食材如下,非常簡單的。雞蛋4顆、蔥一枝、還有最棒的高家老菜脯約8~10克。


將雞蛋打入碗中,加入切碎的蔥花和高家老菜脯


接著就將其均勻地攪拌。


然後就跟一般煎蛋一樣,起熱鍋加油,接著將蛋液倒入鍋中。


等兩面都煎至金黃色,當然就可以起鍋了。不像一般的菜脯蛋吃起來味道較鹹,用老菜脯下去煎的蛋,味道較為清淡,但是會多了一點清甜的老菜脯香氣。


老菜脯蒸魚
身為澎湖媳婦的花洛米,家裡的冰箱幾乎是一年到頭都有魚,所以就想說不如結合兩個很棒的食材一起試看看。
材料就是土魠魚(鱈魚也可以)一片、薑絲一小把、蔥花些許和高家老菜脯
先將土魠魚兩面都抹上一點點鹽巴。


然後放上薑絲、高家老菜脯,接著倒入約一大匙的醬油。


然後就是放到大同電鍋裡面蒸20分鐘。(內鍋放入2杯水,等到電鍋跳起來就可以)
登登登登~20分鐘後,魚蒸熟了,拿出來都能聞到香氣囉!


這時候,把蔥花灑上去,漂漂亮亮的準備上桌囉!


以上,就是花洛米為大家準備的高家老菜脯食譜,你們還喜歡嗎?
天氣變涼了,是時候該進補了,還沒體驗過高家老菜脯的人千萬不要錯過了這好滋味。

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